|
|
|
Целебный напиток.
Несколько заметок о кефире.
Этот напиток был привезен в Киев военными врачами с
юга. В те времена о его целебных свойствах европейцы могли
слышать только от ветеранов кавказских войн. В 80-е
годы 19-го века Киев сохранял монополию на его
изготовление и продажу. Вот как описывала местная
пресса этот диво-напиток: " Напиток этот известен во многих
местностях Кавказа, в Крыму и в Киеве, где его изготовлением
занимается местный врач Яновский.
На север от Киева он (напиток), кажется, не известен. "
Это всем известный нам кефир, а продавалася
он в "Центральной молочной Тарасовой" и в
кондитерской Семадени.
"Родиной кефира считается Северная Осетия.
Поэтому именно "лица кавказской национальности"
смогли первыми оценить как замечательные органолептические,
так и не менее чудесные целебные свойства этого продукта.
Но у жителей Северного Кавказа существовал обычай:
нельзя было разглашать иноземцам ни при каких обстоятельствах
секрет приготовления. Кефирные грибки не могли быть
предметом купли-продажи, обмена, дарения и так далее.
Нарушителя этого, на современный взгляд, странного
обычая ожидало суровое наказание. В Киеве производство
кефира было налажено более 100 лет назад, производился
он в специальных резервуарах - танках, а попробовать
его можно было в аптеках города."
"Летом 1883 г. на одном из домов на Андреевском
спуске в Киеве появилась табличка: "Врач Ф.Г.Яновский. Прием ежедневно".
Обычная табличка начинающего терапевта, вчерашнего
выпускника Университета св.Владимира. Киевляне не
нуждались в объяснениях, кто такой Яновский, потому что
в городе этого человека знал каждый, и каждый добавлял
к его ученым степеням слова - "святой доктор",
"киевский святой". Наверное, в значительно большей
степени комментарии нужны нам, ибо сегодня в Киеве, д
ля которого Феофил Гаврилович Яновский так много сделал,
в котором приобрел в полном смысле этого слова добрую
славу, мало кто помнит его. Даже среди коллег-медиков.
Именно Яновский основал и возглавлял первую в
Киеве бактериологическую лабораторию, был основателем
первых пригородных санаториев в Боярке и Пуще-Водице,
возглавлял Общество ночных врачебных дежурств - предтечу
станции скорой помощи. А еще были кафедра, блестящие лекции,
чрезвычайно оригинальные научные работы. Поскольку в
Киеве находилась уникальная бактериологическая станция,
именно у нас впервые в мире и был разработан сухой кефир,
легко превращавшийся в напиток. Он пользовался огромной
популярностью во время походов. Ему приписывали
уникальные целебные свойства и отпускали поначалу лишь в аптеках."
Источник:
www.gorspravka.kiev.ua
|
|
|
|
