|
© Виталий Баканов
НОСТАЛЬГИЯ ПО ПОСЛЕВОЕННОМУ ГАСТРОНОМУ.
Я по утрам ходила в гастроном
По праздникам пекла тебе ватрушки
Я заводила ходики с кукушкой
Тебя ждала из гор я с рюкзаком.
/ К. Мусатова/
1. Не сытно, а вкусно.
В советское время почти все киевские
продовольственные магазины, кроме небольших
по площади, носили название "Гастроном".
А небольшие магазинчики назывались обычно
"Продтовары", "Хлеб", " Молоко ", "Овощи и фрукты".
Толковый словарь Ушакова дает определение
слову "Гастроном", как состоящему из
греческих: gasters- желудок и nomos- закон.
Или "лакомые правила вкусной еды".
Даль предлагает более "развернутое"
определение: "поварское искусство".
Исходя из этих определений, можно сделать
вывод, что гастрономы являются магазинами,
ассортимент которых направлен на удовлетворение нужд
людей, любящих именно вкусную, а не правильную,
полезную или дешевую пищу.
Предшественниками гастрономов в дореволюционном
Киеве были так называемые "лавки колониальных товаров",
где продавались все новшества потребительского рынка того
времени: чай, кофе, восточные сладости, специи и т.д.
После революции подавляющее большинство подобных
"лавок" было закрыто.
В появившихся затем магазинах рабочих кооперативов
"Сорабкоп"- предшественникам "гастрономов"- ассортиментная
политика настолько изменилась, что они превратились в
обычные продовольственные магазины.
В СССР существовала система государственных
стандартов по обеспечению жителей торговыми заведениями.
Например, расстояние между двумя гастрономами
не должно превышать 500 метров.
Гастрономы были хорошо освещены и имели
наружную неоновую рекламу.
Известно, что патент на неоновую рекламу
был получен французом Клодом еще в 1911 году.
И хотя идеи Клода добрались до Советского
Союза еще в 30-х годах, в Киеве настоящее
распространение неоновой рекламы пришлось только
на конец 50-х -- начало 60-х годов.
Газосветные наружные вывески "Гастроном"
стали одним из первых применений неоновой
рекламы в городе.
Особенно красивыми были такие вывески на
гастрономах Крещатика и других центральных районов города.
2. Колбаса пахла мясом, и
конфеты были вкуснее.
Если бы нынешний молодой киевлянин мог бы с
помощью "машины времени" оказаться в Киеве 50-х
годов прошлого века и зашел бы в гастроном, он
был бы поражен не только богатым ассортиментом
товаров, но и запахами!
Запах свежей "докторской" просто бы бил в нос!
С момента своего рождения (1936г.) рецепт
"докторской" был таков: в 100кг. колбасы
содержалось: 25 кг. говядины высшего сорта,
70 кг. полужирной свинины, 3 кг. яиц и 2 кг. коровьего молока.
Колбаса предназначалась больным, имеющим
подорванное здоровье в результате Гражданской
войны и царского деспотизма.
Рецептура "докторской" оставалась неизменной
до 60-х годов, когда начались эксперименты
с откормом животных.
Колбаса стала пахнуть то рыбой, то курами,
то химзаводом по выпуску удобрений.
Затем в колбасах стал появляться соевый
белок, молочный белок, казеинат натрия и т.д.
Появились так называемые субпродукты 1-й и 2-й категорий.
Однако вернемся в гастроном 50-х!
Магазин был "завален" товаром : несколько
сортов макарон и круп, масло сливочное, масло
растительное, минтай, окунь терпуг, селедка, "красная"
рыба, консервы: "салака в томате", "килька в томате"…
На полках пылились крымские вина:
"Мадера", "Мускат белый красного камня", Херес
"Массандра", "Кагор южнобережный", "Черный доктор",
портвейны и другие.
Удивительно, но покупатели, в большинстве своем,
предпочитали этим винам "бормотуху"- дешевые крепленые
вина на основе сброженных соков плодов и ягод.
Качество было ниже, но и цена ниже!
А в кондитерских отделах ириски "фруктовый" или
"золотой ключик" предпочитали вместо качественного
(без сои) шоколада!
На плитках шоколада "Гвардейский" была
отчетливо видна пыль от многомесячного лежания!
Тогда в 50-х действительно произошло
временное улучшение жизни советских граждан!
И вот за счет чего:
- повышения цен в результате денежной
реформы 1947 года
- замораживание зарплаты за счет
внедрения государственных займов
- за счет поставок по репарациям из
побежденных стран
- за счет закупок продукции на селе
фактически за бесценок
- за счет бесплатной работы огромной
части населения в "Гулагах".
Начиная с 60-х годов, становилось все
хуже и хуже.
В 80-х все перевернулось вверх дном,
прилавки опустели, экономика почти перестала существовать.
3. Лишь бы не было войны.
"Пусть не будет колбасы, лишь бы не было войны", -
говорили киевляне в 80-х, и с грустью шли в гастрономы,
чтобы увидеть там на пустых прилавках одни 3-х литровые
банки с зелеными помидорами.
Не срабатывала экономическая модель, которую изобрел
СССР, - плановая экономика!
Не взирая на изменения спроса и "руку рынка", уж если
запланировали на пятилетку выпустить миллион пар галош,
то что с того, что они не имеют
такого спроса!
Не проводились ни маркетинговые, ни макроэкономические
исследования, не работали в полном объеме инструменты по
снижению издержек и затрат.
Производитель знал, что торговое ведомство обязательно
купит его продукцию в установленных объемах!
В 70-х хитрый Мао Дзе Дун все это понял и выполнил
"большой скачок", который хоть и стоил многого Китаю, но
в итоге вывел сегодня эту страну в ранг мировых лидеров
по экономическим показателям.
И снова вспомним Киев пятидесятых!
В гастрономах стоят гигантские аквариумы для живых
рыб (преимущественно карпов), откуда они попадают в
сумки покупателей.
На прилавках стеклянные конусы разноцветных соков,
внизу у них маленькие бронзовые краники с ушками для
регулирования поступления соков в стаканы.
Кетовая красная икра и осетровая черная, копченая и
вяленая рыба, шоколадное суфле, маринованные белые грибы,
окорока, соленые грузди, заливная осетрина…
Коробки шоколадных конфет: "Алеко", "Спартак",
"Абрикосовые"…
Бутылки "Крем-сода" и "Ситро", пиво "Жигулевское",
водка "Московская"…
Приобретая в гастрономе бутылку пива или водки,
покупатель заворачивал ее в газету и клал в плетеную
сетчатую авоську.
Нести не завернутую бутылку в то время считалось
неприличным.
В 50-х торговля спиртным на розлив была запрещена,
поэтому приходилось покупать целую бутылку
и распивать ее обычно дома.
В то время пьянство не поощрялось, была жесткая
сталинская дисциплина.
А в 60-х кривая пьянства резко пошла вверх, что
привело в итоге к постановлению Совета Министров и
ЦК КПСС "О мерах по усилению борьбы с пьянством и
алкоголизмом", а впереди уже виднелась и "Продовольственная
программа", чтобы как-то успокоить людей…
Но вот "сладкие" 50-е быстро пролетели, оставив
после себя в истории краткий миг благополучия и счастья!
статья и фотоматериалы присланы автором
|
